E-catalog        

В пособии рассмотрена роль антиоксидантов растений в защите от активных форм кис- лорода (АФК) — продуктов метаболизма всех аэробных организмов включая растения жи- вотных и человека. Подробно описаны механизмы возникновения различных АФК в клет- ках и те угрожающие жизни процессы которые вызывают АФК. Особое внимание уделено механизмам пероксидации липидов и свободнорадикальным теориям старения. Проанали- зировано понятие антиоксидант и сделан обзор методов оценки антиоксидантной актив- ности. Центральную часть книги занимают главы в которых рассмотрены основные группы растительных антиоксидантов: аскорбиновая кислота терпеноидные хиноны каротиноиды пептиды фенольные соединения. Представлена информация о биосинтезе окислительно- восстановительных превращениях и рециклизации антиоксидантов описаны их функции в растениях. Критически обсуждена роль растительных антиоксидантов в питании человека. Учебное пособие предназначено для студентов и аспирантов изучающих биохимию расте- ний а также для широкого круга лиц интересующихся вопросами функционального питания.

ВО - Бакалавриат