Scientific Library of Tomsk State University

   E-catalog        

Image from Google Jackets
Normal view MARC view

Физико-химические и биохимические процессы в мясе и мясных продуктах учебник и практикум для вузов Е. В. Царегородцева.

By: Царегородцева, Е. ВMaterial type: TextTextSeries: Высшее образованиеPublication details: Москва Юрайт 2023Description: 229 сSubject(s): Химические технологии. Биотехнология | Химия и химические технологии | Технологическая химия и физика мяса и мясных продуктов | Технология хранения и переработка мяса и мясных продуктов | Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов | Физико-химические и биохимические основы в мясе и мясных продуктах | Ведение процессов по технической эксплуатации, обслуживанию и ремонту холодильного оборудованияOther classification: 36.92я73 Online resources: ЭБС Юрайт Summary: Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.
No physical items for this record

URL: https://urait.ru/bcode/519343 (дата обращения: 28.01.2023).

Приведены данные о физико-химической и биохимической сущности тканей сельскохозяйственных животных и птиц, их функциональных особенностях, механизмах их превращения в процессе автолиза, хранения и технологической переработки, о влиянии барьерных технологий на скорость и глубину автолитических изменений, процессов, протекающих в мясе при хранении, под действием холода, при посоле, сушке, копчении, термической обработке. Учебник включает семь лабораторных работ, предназначенных для закрепления теоретического материала, а также контрольные вопросы и задания. Содержание учебника соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

There are no comments on this title.

to post a comment.