TY  - BOOK
AU  - Царегородцева,Е.В.
TI  - Биохимия мяса: учебное пособие для вузов
T2  - Высшее образование
PY  - 2023///
CY  - Москва
PB  - Юрайт
KW  - Переработка сельскохозяйственной продукции
KW  - Сельское хозяйство и природопользование
KW  - Биохимия молока и мяса
KW  - Биохимия сельскохозяйственной продукции
KW  - Биохимия питания
KW  - Биохимия мяса
N1  - URL: https://urait.ru/bcode/519342 (дата обращения: 28.01.2023)
N2  - В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям
UR  - https://urait.ru/bcode/519342
ER  -