TY  - BOOK
AU  - Постникова,Евгения Владимировна
TI  - Организация производства хлебобулочных изделий: Учебное пособие
SN  - 9785160146508
PY  - 2023///
CY  - Москва
PB  - ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М"
KW  - Промышленность. Энергетика
KW  - Общественное питание
KW  - local
KW  - Учебное пособие
N2  - В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья подготовка его к производству описаны процессы протекающие при хранении их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста в том числе ускоренные их аппаратурно-технологические схемы. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования обучающимся по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело а также по другим специальностям СПО готовящим кондитеров поваров и технологов в сфере общественного питания
UR  - https://znanium.com/catalog/document?id=424265
UR  - https://znanium.com/cover/0995/995653.jpg
ER  -