TY  - BOOK
AU  - Васюкова,Анна Тимофеевна
AU  - Варварина,Наталья Михайловна
TI  - Кухни народов мира: Учебник
SN  - 9785394030406
PY  - 2019///
CY  - Москва
PB  - Издательско-торговая корпорация "Дашков и К"
KW  - Художественная литература. Досуг
KW  - Кулинария
KW  - local
KW  - Учебник
N2  - В учебнике изложены история теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции. Изложены особенности системы питания перечень традиционного продовольственного сырья приемы и способы технологической обработки пищевых продуктов применяемые в процессе приготовления полуфабрикатов и готовой к употреблению пищи в национальных кухнях народов мира; особенности применения классических и местных пряностей пряных овощей а также соусов приправ для образования и улучшения вкусоароматических свойств различных блюд; специфика оформления и подачи национальных кушаний изделий напитков. При разработке учебника использованы традиционные и современные технологии приготовления блюд и кулинарных изделий. Для студентов бакалавриата обучающихся по направлению подготовки Технология продукции и организация общественного питания специалистов отрасли общественного питания и широкого круга читателей
UR  - https://znanium.com/catalog/document?id=353549
UR  - https://znanium.com/cover/1081/1081697.jpg
ER  -