TY  - BOOK
AU  - Ли,Геннадий Тихонович
TI  - Технология мяса и мясопродуктов с основами животноводства и экспертизы качества: учебное пособие в 5 частях: Части III и IV; Учебное пособие
SN  - 9785369016060
PY  - 2016///
CY  - Москва
PB  - Издательский Центр РИОР
KW  - Сельское хозяйство
KW  - Общее животноводство
KW  - local
KW  - Учебное пособие
N2  - В учебном пособии рассмотрены основные принципы технологии мяса и мясопродуктов процессы связанные с производством мяса улучшением его качества на этапах формирования мясной продуктивности животных получения и переработки а также  процессы происходящие в мясе и мясопродуктах под воздействием технологических факторов. Особое внимание уделено вопросам связанным с биохимическими физико-химическими и микробиологическими процессами влияющими на качество сырья и готовой продукции функционально-технологические свойства мяса и его компонентов а также способам реализации в конкрет-ных технологиях мясных изделий экспертизы мясных туш и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для студентов и преподавателей высших учебных заведений а также специалистов мясной промышленности
UR  - https://znanium.com/catalog/document?id=272883
UR  - https://znanium.com/cover/0718/718265.jpg
ER  -