TY  - BOOK
AU  - Горбунцова,Светлана Валерьевна
AU  - Муллоярова,Эльмира Альфредовна
AU  - Оробейко,Елена Степановна
AU  - Федоренко,Елена Владимировна
TI  - Физическая и коллоидная химия (в общественном питании): Учебное пособие
SN  - 9785982810939
PY  - 2016///
CY  - Москва
PB  - Издательский дом "Альфа-М"
KW  - Химические науки
KW  - Физическая химия. Химическая физика
KW  - local
KW  - Учебное пособие
N2  - В сжатом изложении даны темы Агрегатные состояния вещества Основы химической термодинамики Растворы. Основное внимание уделено знакомству с химической кинетикой поверхностными явлениями адсорбцией дисперсными системами высокомолекулярными веществами микрогетерогенными системами коллоидными поверхностно-активными веществами что обусловлено их важностью для процессов пищевой промышленности. Приведены примеры из различных пищевых производств.Для студентов ссузов обучающихся по специальностям 19.02.10 Технология продукции общественного питания и 19.02.03 Технология хлеба кондитерских и макаронных изделий
UR  - https://znanium.com/catalog/document?id=95874
UR  - https://znanium.com/cover/0553/553478.jpg
ER  -