Scientific Library of Tomsk State University

   E-catalog        

Image from Google Jackets
Normal view MARC view

Биохимия мяса учебное пособие для вузов Е. В. Царегородцева.

By: Царегородцева, Е. ВMaterial type: TextTextSeries: Высшее образованиеPublication details: Москва Юрайт 2023Description: 165 сSubject(s): Переработка сельскохозяйственной продукции | Сельское хозяйство и природопользование | Биохимия молока и мяса | Биохимия сельскохозяйственной продукции | Биохимия питания | Биохимия мясаOther classification: 28.072я73 Online resources: ЭБС Юрайт Summary: В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.
Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.
No physical items for this record

URL: https://urait.ru/bcode/519342 (дата обращения: 28.01.2023).

В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.

There are no comments on this title.

to post a comment.